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美食家蔡澜推荐的“过早”利器!6分钟成就一碗地道这碗热干面,在家
发布者:admin发布时间:2020-04-05 22:27:41

人在他乡,最馋的莫过于一口家乡味。内蒙人馋羊肉,广东人馋烧腊,武汉人最馋的一定是热干面!

武汉,吃早餐叫过早,每天早上有95%的全国最高在外就餐比例,美食家蔡澜称武汉为早餐之都,《舌尖上的中国》拍三餐,早餐就在武汉。

武汉过早,30天都不重样。2017年,武汉的早餐销售额大概是30亿元,其中热干面就占据了半壁江山,达到15亿元,卖出4亿份!

早起,转进巷子里的老面馆,叫一声“老板下碗热干面”,老师傅便将掸好的热干面,在沸水里煮六七秒捞出,浇上芝麻酱、卤水,拌上各式调料,客人自己加红油辣椒、酸豆角、葱花,然后自己上下翻飞拌匀,霎时香气四溢,端着碗边走边吃,一碗下肚酣畅淋漓,便开启了神清气爽的一天。

一碗面,不过十来秒的时间,却让千万人欲罢不能,王凯、撒贝宁、华晨宇、刘亦菲、朱一龙、袁弘……

热干面这么好吃,但离开武汉就吃不到。不是面不劲道,就是芝麻酱不够香,总之,他乡热干面,我实在瞧不上。

于是,一群吃货摩拳擦掌,在武汉街头巷尾,尝遍二十多家地道叼角热干面,李明增、老田记、长子、欢艳、赵师傅、一品香……最后组团研发试吃一百多碗,才做出这一碗解乡愁的大武汉热干面!

武汉太热,碱能让面不易变质,同时让面中的谷胶蛋白形成致密的网络,保持劲道口感。只有独特的碱面,才能根根分明,不坨不粘,才能和芝麻酱料充分拥抱融合,香到骨子里。

武汉不产小麦,我们的碱面来自襄阳,中原小麦面的柔、滑、弹、韧,一吃便知。煮五六分钟,面七八成熟时捞出,筷子一卷弹到飞起,哧溜哧溜,每一根都顺滑润口,面香绵长。

石磨芝麻酱,滋味醇厚,调和得稠而不澥,包裹着劲道的碱面,满口芝香浓郁。酱汁沾染唇齿也顾不得形象,一口接一口,一分钟就能吃完一碗面。

热干面不过七八十岁,已有小龙虾热干面、鸭脖热干面等新鲜口味,但我们最怀念的还是最经典的原味热干面。

老师傅说,热干面吃的就是这芝麻酱、卤水、酸豆角的味,味道多了反而失去简单、纯粹、醇香的滋味。

劲道的碱面,老师傅配制的经典原味酱,加上600年非遗芝麻酱,爽脆的酸豆角,将热干面的风味发挥到极致。酱香浓醇、柔滑劲道、香脆酸爽,在味蕾层层爆炸,这味道,才地道!

喜欢吃硬一点的,水开后煮5分钟,沥水捞面,加入芝麻酱、原味酱、酸豆角,随意切点葱花,根据个人喜好加辣椒或香醋,6分钟完美还原武汉街头巷尾的味道。

早餐宵夜,想家了,随时煮来吃,吃货们还可以用它下汤面、煮火锅,劲道爽滑,秒杀90%面条!来看看吃过的吃货怎么说!

热干面在深圳是奢侈品,想吃了得穿越大半个城市去吃,在家只能打6分的热干面,也能吃出12分的感觉。这个面芝麻酱很香很地道,囤了三包放在家里,想吃就吃,很安心。

每次临走前,总会在高铁站、机场,吃一碗身价翻倍的热干面,才算走得踏实。虽然需要自己煮,但花点时间煮碗家乡的面,也算是思乡的仪式感,何况是一碗好吃到爆的热干面呢!

在这里,一包康师傅能卖到10块,一碗热干面卖100块,也有人买。行李箱位置有限,但还是预留了热干面的位置,用热水壶煮出来的热干面,吃起来也是幸福的。

有了这碗面,哪里都是武汉。地道好吃武汉味,一碗足以慰乡愁。就算你不是武汉人,也要尝尝呀。