返回列表
专家预估安徽省二季度餐饮经济有望复苏
发布者:admin发布时间:2020-05-02 12:54:48

摘要:据悉,2020年一季度安徽省餐饮业营收额同比下降41.2%,对此专家预测,到第二季度后半期安徽省餐饮经济有望复苏。

统计数据显示,今年一季度,安徽省餐饮收入308.4亿元,同比下降41.2%,低于全国降幅3.1个百分点。进入二季度,随着国内疫情防控形势向好,行业加速复工复产,餐饮业发展会呈现怎样的趋势,记者采访了一些餐饮企业和业内专家。

“老方,来买菜了,饭店开张了!”在合肥经开区高刘街道开餐馆的方宁一大早就逛起了农贸市场,市场经营户纷纷和他打招呼。“我经营餐厅已经二十多年了,往年正月初四就开业了,从来就没有休息近两个月这么长时间,现在终于恢复营业了。”方宁说,目前,包厢生意已经基本恢复,上座率与去年同期差不多,但是大厅宴席暂未恢复,对影响较大。

360公里之外的砀山县,临近中午,县城梨都西路的闯九州餐馆也开始热闹起来。“现在疫情防控持续向好,来店里吃饭的人也逐渐多了起来。”餐馆老板唐森凯说,早餐人最多,然后就是中餐、晚餐。由于大家还心存顾虑,现在的上客率只有疫情前的六成,要恢复到以前的水平可能还要再等一等。

在餐饮行业打拼多年的陈耀也有同感,直言现在做餐饮就是负重前行,首要任务就是活下去。“目前,我在合肥有3家餐饮店,总体生意还不错,一家私房菜馆已恢复到疫情前的七八成,两家海鲜火锅店恢复到五六成。”他告诉记者,市场逐渐回暖并不意味着餐饮业面临的困难会迎刃而解,相反今后一段时间里还将面临更多新挑战。房租、人工占据餐饮运营成本的大头,只要开门营业,这些成本都会产生,如果营业额不能超过或达到盈亏平衡点的话,就意味着亏本。“在此次疫情的冲击下,原本盈利企业现金流相对充足,不会有太大冲击;保本或微利企业,由于没有足够的现金流,面临困难较大;原本亏损的企业,将在此次疫情过后,彻底关门歇业。”

“近段时间以来,安徽省疫情防控形势持续向好,餐饮业有序复工复产,这为餐饮经济的逐步复苏创造了有利条件。”省餐饮协会秘书长郑德贵表示,但疫情背景下,消费者恐惧心理一时难以消除,房租、人工和原材料成本加剧;堂食放开,宴席停摆,传统正餐消费有所局限;学校分时段开学,团餐尚有部分待营业;全社会经济下行压力加大,消费能力整体薄弱等等,都直接或间接影响着餐饮经济复苏。

据省餐饮行业协会测算,4月初安徽省餐饮业复工复产率超95%,餐饮收入接近原来同期六成。随着复工复产的不断推进,全省经济都稳步回升,特别是政府各部门多项扶持政策和促消费政策密集出台,会进一步加快餐饮业的复苏。到第二季度后半期安徽省餐饮经济有望复苏。“4月以来,我明显感觉到餐饮业在加快复苏,一些取消的宴席将逐步恢复,并出现较高的增长态势,恢复至往年同期的行情应该不远了。”方宁说。

虽然餐饮市场乍暖还寒,但强劲的复苏势头却势不可挡。来自中国饭店协会的数据显示,多数餐饮企业认为行业营收遭受重创,但疫情过后行业可迅速恢复。其中,49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复,46%表示需要6个月恢复。“民以食为天,餐饮是刚需,餐饮市场潜力大、机会多,我对未来发展还是很有信心的。”唐森凯表示。

“疫情对安徽省餐饮消费短期的影响较大,中期会趋于平缓,疫情完全结束后,餐饮市场必将会完全恢复。”省经济信息中心预测处副处长李红梅认为,但这一现象的出现,既取决于疫情的发展和巩固态势,也取决于消费刺激政策效应的发挥,更取决于居民消费信心的恢复程度。“总的来说,疫情不会改变安徽省餐饮消费长期稳定和持续升级的发展趋势。”

郑德贵表示,4月底,安徽省餐饮业将全面复工复产,社会经济秩序也会全面恢复,餐饮消费有望进一步提升。到5月份,降幅将收窄至15%左右。特别是“五一”假期,旅游、节庆活动等,都是拉动餐饮消费重要引擎,餐饮业会持续回暖。进入6月份,餐饮业将面临“洗牌期”和“复苏期”,餐饮营收预计与去年同期持平。“尽管很多餐饮企业的营收将恢复如常,但是由于资金链影响,有35%左右的中小微餐饮企业将退出市场,大型餐饮或品牌连锁餐饮会迎来新的机遇期和蓬勃发展期。”

“这场疫情过后,大家对安全、健康会更加注重,安全用餐、健康饮食将大有作为。”郑德贵表示,餐饮消费的刚性需求,但消费者的恐惧心理修复需要一个过程,餐饮企业要聚焦放心消费和健康消费,严把食品安全关,努力改善用餐环境和改革用餐方式,倡导套餐、分餐、公筷公勺用餐,全面营造安全放心的消费环境,不断提振消费信心。

在采访中,不少业内人士指出,疫情促进了新型消费和升级消费发展。餐饮企业要积极适应新型消费,创新服务模式,推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合,提振消费信心、释放消费潜力。“我们将从两个方面降低疫情影响,一是扩展经营范围,提供外卖订单服务,扩大经营额;二是降低利润率,提供优质服务,倡导公筷公勺文明消费,增加回头客。”方宁说。

“为帮助行业尽快复苏,各级政府都相继出台很多扶持政策,帮助企业渡过难关。”郑德贵表示,疫情后,消费者的观望,经营者的迷茫,都需要政府政策的正确引导,需要行业组织的引领。但由于很多企业缺乏对政策深入了解和正确解读,不能及时享受政策的红利。这就需要有关部门,下沉企业,引导其学习并用足政策。另外,政府有关部门还可及时组织开展餐饮消费促进活动,出台消费优惠政策,着力增强市场信心,激发市场主体活力,促进经济平稳健康发展。

李红梅表示,餐饮是消费市场的重要组成部分,也是其他消费形态的重要助推器。疫情后,激发餐饮市场活力,首先要稳住居民的消费信心,形成“敢消费”“愿消费”的氛围;同时,加强市场监督,稳定市场价格,避免哄抬价格显现的出现,给居民消费吃颗“定心丸”;适度发放餐饮券,鼓励居民分时段去消费。“个性化消费成主流,餐饮企业应针对居民消费需求制定个性化、多元化的商品,进一步优化餐厅布局,提升卫生水平,提高就餐的空间距离和体验感,营造健康安全的餐饮环境。”